"Le début de l'utilisation des additifs coïncide presque simultanément avec la maîtrise par l'homme des techniques de domestication de la nature à des fins alimentaires. Très vite, il s'est vu confronté au pourrissement des récoltes, à la dégradation de la viande, puis aux problèmes de conservation de l'aspect des aliments.
Déjà, 2000 ans avant notre ère, on se servait de "substances" dont les propriétés permettaient toutes sortes de miracles : en Europe, le sel et la fumée pour conserver la viande ; en Égypte, des colorants et des épices pour améliorer l'aspect de certains mets ; à Rome, du salpêtre et des épices pour les mêmes raisons.
Le développement des additifs, sans lequel l'éradication de certaines maladies phytosanitaires et l'amélioration de la salubrité des aliments auraient été impossibles, vient ensuite : avec la révolution industrielle : industrialisation des colorants en Amérique du Nord au milieu du XIX ème siècle, découverte des émulsifiants, des levures et des gélifiants dans la première moitié du XX ème siècle, puis lors du développement de l'industrie agro-alimentaire : commercialisation massive des additifs dans les aliments."
"Les additifs peuvent être d'origine naturelle (minérale, végétale ou animale), issues de la
transformation de substances naturelles ou obtenues par synthèse. Généralement, les molécules
naturelles sont souvent trop fragiles ou trop coûteuses pour une production industrielle. Elles laissent
donc leur place aux produits de synthèse.
Les additifs alimentaires sont intégrés aux aliments dans des buts précis :
· But technologique : ils permettent alors de faciliter la fabrication de l'aliment.
· But sanitaire : ils assurent la conservation des produits.
· But organoleptique : ils maintiennent ou améliorent les qualités sensorielles (consistance,
texture, couleur, goût) de l'aliment.
· But nutritionnel : les additifs ont alors pour objectif de conférer de nouvelles valeurs
nutritives à l'aliment
Différents types utilisés : colorants (action sur la couleur), codés E1xx, conservateurs et antioxydants (conservation), codés E2xx & E3xx, émulsifiants, gélifiants, épaississants, stabilisants, correcteurs d'acidité (action sur la texture), codés E4xx, amidons modifiés (codés E14xx), exhausteurs de goût, édulcorants, arômes (action sur le goût), code E5xx et plus."
"Les additifs alimentaires ne peuvent être autorisés que si : 1. il y a une nécessité technologique à les utiliser ; 2. ils n'induisent pas le consommateur en erreur ; 3. ils ne présentent aucun risque pour la santé du consommateur.
Ces 3 points sont contestables : 1. La nécessité technologique laisse souvent sa place à l'intérêt commercial et/ou économique ; 2. Le consommateur n'étant que rarement apte à décoder la signification des différents additifs alimentaires, leur mention dans la liste des ingrédients est insuffisante pour estimer qu'il les consomme en connaissance de cause ; 3. depuis plusieurs années, différentes études ont mis en avant les problèmes que peuvent causer certains additifs alimentaires. Par ailleurs, les tests de toxicité sont menés produit par produit, sans tenir compte des associations quasi systématiques... dans l'agro-industrie."
Déjà, 2000 ans avant notre ère, on se servait de "substances" dont les propriétés permettaient toutes sortes de miracles : en Europe, le sel et la fumée pour conserver la viande ; en Égypte, des colorants et des épices pour améliorer l'aspect de certains mets ; à Rome, du salpêtre et des épices pour les mêmes raisons.
Le développement des additifs, sans lequel l'éradication de certaines maladies phytosanitaires et l'amélioration de la salubrité des aliments auraient été impossibles, vient ensuite : avec la révolution industrielle : industrialisation des colorants en Amérique du Nord au milieu du XIX ème siècle, découverte des émulsifiants, des levures et des gélifiants dans la première moitié du XX ème siècle, puis lors du développement de l'industrie agro-alimentaire : commercialisation massive des additifs dans les aliments."
"Les additifs peuvent être d'origine naturelle (minérale, végétale ou animale), issues de la
transformation de substances naturelles ou obtenues par synthèse. Généralement, les molécules
naturelles sont souvent trop fragiles ou trop coûteuses pour une production industrielle. Elles laissent
donc leur place aux produits de synthèse.
Les additifs alimentaires sont intégrés aux aliments dans des buts précis :
· But technologique : ils permettent alors de faciliter la fabrication de l'aliment.
· But sanitaire : ils assurent la conservation des produits.
· But organoleptique : ils maintiennent ou améliorent les qualités sensorielles (consistance,
texture, couleur, goût) de l'aliment.
· But nutritionnel : les additifs ont alors pour objectif de conférer de nouvelles valeurs
nutritives à l'aliment
Différents types utilisés : colorants (action sur la couleur), codés E1xx, conservateurs et antioxydants (conservation), codés E2xx & E3xx, émulsifiants, gélifiants, épaississants, stabilisants, correcteurs d'acidité (action sur la texture), codés E4xx, amidons modifiés (codés E14xx), exhausteurs de goût, édulcorants, arômes (action sur le goût), code E5xx et plus."
"Les additifs alimentaires ne peuvent être autorisés que si : 1. il y a une nécessité technologique à les utiliser ; 2. ils n'induisent pas le consommateur en erreur ; 3. ils ne présentent aucun risque pour la santé du consommateur.
Ces 3 points sont contestables : 1. La nécessité technologique laisse souvent sa place à l'intérêt commercial et/ou économique ; 2. Le consommateur n'étant que rarement apte à décoder la signification des différents additifs alimentaires, leur mention dans la liste des ingrédients est insuffisante pour estimer qu'il les consomme en connaissance de cause ; 3. depuis plusieurs années, différentes études ont mis en avant les problèmes que peuvent causer certains additifs alimentaires. Par ailleurs, les tests de toxicité sont menés produit par produit, sans tenir compte des associations quasi systématiques... dans l'agro-industrie."
3 sites simples à découvrir sur les différents additifs et leur fonction : mangersain, topo & le guide
µrochąiŋ ąrrêT: zoo humains
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OU
consulter l'article sur un possible effet secondaire des conservateurs sur l'organisme : ICI
OU
lire la suite dans l'article 'ya du rab' ICI ▼
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